Un brano del dj tedesco Christian Löffler
Una bevanda salutare al profumo di maracuja
Il verde dell’avocado, delizioso superfood
Il mio colore è il verde, come le sfumature del mare e gli occhi che non hanno mai lo stesso colore. Adoro le acque profumate dal tocco leggero e le note di cocco e vaniglia. Quando sono indecisa su che musica ascoltare saltello a ritmo di rock ‘n’ roll.
La ristorazione si evolve e, anche per i più tradizionalisti, è inevitabile il confronto con le nuove tendenze in atto. Uno studio condotto da Doxa e The Fork, piattaforma leader in Europa per le prenotazioni online, ne ha fotografate 7 che stanno modificando le abitudini legate al mangiare fuori casa.
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Social
Il gusto conta, ma anche l’estetica. La vera consacrazione è data da scatti e video pubblicati su Instagram e affini, come dimostra la proliferazione dei piatti fotogenici, come i cocktail glitterati, e dei cibi esperienziali, come gli injectable flavors, aromi da iniettare nel proprio dessert.
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Tech
La tecnologia è sinonimo di efficienza, ma anche parte dell’esperienza. Dai droni camerieri ai menu AR, le soluzioni hi tech si fanno strada, supportando il delivery, gli ordini e il check-out. Ad apprezzare sono soprattutto i millennial.
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Consapevolezza
Qual è l’origine degli alimenti, come avviene l’approvvigionamento e come vengono conservate e trasformate le materie prime? Il consumatore è sempre più interessato a queste tematiche e dai ristoratori si aspetta soluzioni eco-compatibili e policy orientate alla trasparenza.
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"Free-from" extreme
Oltre alla strategia zero rifiuti, cresce l’offerta di menù “free from”, ovvero di cibi senza glutine, lattosio e ingredienti di origine animale. Spuntano così nuovi concept che abbracciano anche il settore del beverage, come nel caso del vegan wine pairing.
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Esperienza
Mangiare bene non basta. L’esperienza offerta dal ristorante deve essere coinvolgente e possibilmente originale. Da qui la nascita di format come i ristoranti pop-up, spazi permanenti con brand o chef che si alternano, e di ristoranti tematici, incentrati ad esempio su cartoon o serie tv.
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Salute
Alimenti sani, ingredienti funzionali e superfood spopolano anche al ristorante, che si tratti di un locale chic attento a offrire piatti bilanciati o di veri e propri ristoranti olistici.
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Personalizzazione
La tecnologia strizza l’occhio alle tendenze salutiste, con applicazioni studiate per offrire un’esperienza mirata. Un caso estremo: la catena di ristoranti Vita Mojo, con piatti personalizzati in base al codice genetico.
A dettare la linea sono i più giovani: hai già letto il nostro articolo dedicato alle preferenze dei millennial in tema di ristorazione?