Comment calcule-t-on le food cost?

Musique électronique minimaliste du duo irlandais Kiasmos.


Le parfum d’une herbe aromatique qui devient un sympathique porte-serviettes décoratif.


Couleurs vives et appétissantes pour un take away super énergétique.



Quelle est la valeur d’un plat? Les variables à considérer sont nombreuses et répondre à cette question n’est pas du tout immédiat.

En effet, le food cost, est calculé sur la base des coûts standards mais il est vrai que chaque activité de restauration est un monde à part entière. Adopter une gestion efficace est fondamentale à tous points de vue: ce n’est pas un hasard si diverses activités sont contraintes à abaisser définitivement le rideau quelques années après l’ouverture, écrasées par la concurrence. Bien évidemment, la professionnalité joue aussi un rôle et planifier les coûts est la première règle.

En revenant au food cost, des formules précises qui permettent de quantifier la valeur d’un plat et de répondre à la demande fatidique le prix est-il juste ?

Une fois l’arc temporel de référence établi, le paramètre principal est donné par le coût de la matière première, en tenant compte de l’approvisionnement des quantités consommées, des portions, des ingrédients utilisés et ainsi de suite.

En particulier, il faut raisonner en termes de recettes rectifiées, c’est à dire en considérant toutes les marges de l’activité dans son ensemble: c’est-à-dire avoir conscience de tous les coûts fixes et variables personnel inclus, l’amortissement des structures et ainsi de suite.

Parmi les indicateurs économiques les plus importants il y a ensuite le rapport qualité prix lié au prix moyen pratiqué par le restaurant. Il est fondamental de tenir compte du rapport existant entre coûts et gaspillages. Les stratégies pour réduire les écarts sont diverses: la plus durable est la cuisine pauvre, en d’autres termes la savante réutilisation des restes, toujours dans une optique de qualité bien sûr.

Les bons prix est un des facteurs qui influencent majoritairement le choix d’un restaurant mais ce n’est pas le seul. À qualité égale, une atmosphère agréable compte aussi beaucoup: la présence d’une terrasse avec une vue panoramique par exemple représente un élément distinctif qui fait inévitablement la différence.

Si vous souhaitez vous aussi valoriser la terrasse ou l’espace externe de votre établissement, vous pouvez compter sur les solutions conçues par Lasp System, aussi bien fonctionnelles que spectaculaires: pour un investissement  rentable dans le temps.

 

Leave a reply:

Your email address will not be published.

Site Footer