Trend 2021: Tendenze food per ristoranti e nuove abitudini

In questo bellissimo  brano di Billy Joel, il cibo apre le porte della memoria e del ricordo in uno scenario tipico del ristorante italiano e della sua convivialità. Quale canzone migliore per accompagnare un piatto di spaghetti e un bicchiere di vino rosso … e questo articolo con le nuove tendenze che ci aspettano?


 

Quale profumo migliore di una pizza appena sfornata che avvolge i commensali nei migliori ristoranti italiani? Siete d’accordo?


Green – verde come un cibo più salutare, un’attenzione ai prodotti locali, alla carne e al pesce,  alle nuove tendenze VEG  e la nuova consapevolezza  nel campo della ristorazione che offre maggior spazio alla cura della persona e al benessere


Amo il Rosso. Il rosso del vino e delle ciliegie. Il rosso delle scarpe di Dorothy nel Mago di Oz, del sangue, del fuoco e dei tramonti d’estate. Il rosso è passione nel fare ciò che si ama. E’ forza vitale ed energia. E’ Amore, entusiasmo e forza di volontà. Ho un animo rock, ma amo diversi generi. La mia canzone preferita è sempre legata a un periodo. Band del cuore? Sicuramente Black Sabbath. Il mio profumo è quello del Ginepro, legato alla mia terra, al mare e all’odore di un legno antico. Ricorda mercati speziati in terre lontane e tessuti luccicanti.


Il 2020 è stato un anno difficile che ha cambiato le abitudini di molte persone anche sul food e una maggiore attenzione al benessere. Vediamo qualche consiglio per i ristoratori che vogliono seguire le nuove tendenze:

Più attenzione al cibo

Il 2020 ci ha dato molto tempo per pensare alla nostra salute e a quella dei nostri cari. Il cibo fa da padrone in una ricerca di uno stile di vita più salutare. Molte persone hanno cambiato stile di vita e fanno più attenzione a cibi locali e sani e al consumo di pesce fresco. I ristoranti che sperano in una prossima apertura e nel delivery dovranno avere una maggiore attenzione e consapevolezza tradotta in una ricerca più attenta delle materie prime da scegliere per il proprio menu.

Dieta vegetariana: tanta frutta e verdura

Già dal 2019 abbiamo visto una crescita di persone convertite alla dieta vegetariana e vegana e a una forte riduzione di prodotti di origine animale. Il trend è in crescita e trasversale, aumenteranno anche  i curiosi che assaggiano le novità veg, come i burger vegetali o le poker bowls. Spazio alla fantasia con ricette a base di frutta e verdura, sane e leggere!

Perché inserire il brunchfast nel tuo menù

E’ interessante per i ristoranti la nuova abitudine che si è insediata nelle case nell’ultimo anno. Il 2020 ha portato con se una dissolvenza degli orari per i pasti e anche la ristorazione, da asporto e non, dovrebbe seguire l’onda tenendo le cucine sempre funzionanti tutto il giorno per adattarsi a questa evoluzione

Artigianalità e alcolici

Il gin artigianale ha spalancato le porte alla creazione di numerosi distillati in giro per il mondo con prodotti locali, dal latte di cavalla all’agave, distillati alla frutta, e whisky aromatizzati. E’ una tendenza sicuramente da portare nei locali che vogliono sorprendere i propri clienti

Cibo e shopping

L’attenzione verso un mondo più sostenibile e un cibo più sano a tavola porta in crescita anche l’etica nella scelta dei capi di abbigliamento, scarpe e accessori.  Cosi possiamo trovare sul mercato scarpe prodotte con elementi vegetali, creme per il corpo ottenute col vino, tessuti di sughero, ananas, funghi. Attenzione quindi alla scelta di piatti, bicchieri, tovaglie, e contenitori soprattutto per l’asporto: che siano green!

 

TREND 2021: Ristorazione digitale

Molti chef hanno dovuto reinventarsi: abbiamo chef sui maggiori canali social che insegnano a cucinare, vendono prodotti danno consigli. Si fa strada la figura dello chef a domicilio, degli appassionati di cucina che si aprono canali youtube ( in aumento con la pandemia, molti per occupare il tempo) e le sperimentazioni col cibo grazie a una vasta gamma di webinar di cucina, lezioni online gratuite e cookalong su Instagram disponibili, in aumento un’attenzione verso il cibo internazionale ( sarà la voglia di viaggiare?) e ristoranti che si trasformano in veri e propri negozi dei prodotti dei loro fornitori.

Il segreto è cavalcare l’onda dei nuovi trend e innovarsi sempre per far fronte ai nuovi contesti e alle nuove abitudini dei clienti.

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Amo il Rosso. Il rosso del vino e delle ciliegie. Il rosso delle scarpe di Dorothy nel Mago di Oz, del sangue, del fuoco e dei tramonti d’estate. Il rosso è passione nel fare ciò che si ama. E’ forza vitale ed energia. E’ Amore, entusiasmo e forza di volontà. Ho un animo rock, ma amo diversi generi. La mia canzone preferita è sempre legata a un periodo. Band del cuore? Sicuramente Black Sabbath. Il mio profumo è quello del Ginepro, legato alla mia terra, al mare e all’odore di un legno antico. Ricorda mercati speziati in terre lontane e tessuti luccicanti.

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