Come recita la famosa canzone, Libertà, ed è proprio questo il messaggio che vogliamo trasmettere libertà dal malessere dovuto al glutine e alla sua assunzione.

Profumo di pane caldo, morbido, croccante e saporito. Profumo d’amore, cococle, abbracci e di casa.

 

Il colore caldo, dorato e vivace dei cornetti appena sfornati e pronti per essere mangiati.

Il rosso è il colore della mia anima, perché sono una donna decisa, combattiva, forte e passionale. Chanel n°5 è il profumo che amo perché gelsomino,rosa, muschio si combinano in un boquet provocante per uno stile eterno. La mia musica è il Jazz, perché il bello della vita sta nell’improvvisazione.

Sempre più spesso sentiamo parlare di intolleranza al glutine e di persone costrette a rivedere la loro dieta. Tutto ruota attorno al glutine e alla reazione dell’organismo alla sua assimilazione.

Cos’è il glutine?

Il glutine è un complesso proteico, formato dall’unione di due tipologie di proteine ed è presente nei cereali e nel frumento. Per intenderci, il glutine corrisponde a quella parte collosa del chicco di grano che è responsabile spesso della sensazione di gonfiore che a volte lamentiamo dopo averlo ingerito attraverso gli alimenti.
Essendo i cereali e il frumento alla base di moltissimi alimenti sia salati (pane, pizza, focaccia, pasta) che dolci ( torte, biscotti, croissant), è chiaro che il numero di pietanze che gli intolleranti al glutine sono costretti a eliminare diventa davvero alto.

Allergia al frumento

E’ una patologia che si manifesta in caso di ingestione di sostanze contenenti tracce di frumento. La reazione è netta, veloce e irruenta e i suoi sintomi sono riconoscibili perché implicano alterazioni cutanee e malori fisici. Inoltre, una volta manifestato in un soggetto questa reazione all’allergene, la reazione allergica si manifesterà ogni qualvolta il soggetto ingerirà sostanze in cui è presente il frumento.
Questa forma allergica è presente nel 2-3% della popolazione ed è diagnosticabile tramite analisi del sangue.

Celiachia

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine e a tutti i derivati delle farine, che si manifesta come reazione dell’intestino attraverso con produzione di anticorpi che aggrediscono il glutine, causando una distruzione della mucosa dell’intestino tenue e la conseguente infiammazione cronica.
I celiaci soffrono di un vero e proprio rigetto del glutine e accusano sintomi molto sgradevoli, quali dissenteria, vomito e gonfiore addominale. Nei casi più gravi, la celiachia può essere anche causa di morte.

Intolleranza al glutine

La Gluten sensitivity è di recente scoperta. Si presenta come una condizione mista delle due situazioni sopra descritte. La percentuale della popolazione sensibile al glutine si stima sia intorno al 6%.

Sintomi e diagnosi

I principali sintomi dell’Intolleranza al glutine sono: disturbi d’intestino irritabile (diarrea, dolore addominale, gonfiore, stipsi) cui si associa stanchezza cronica, cefalea, eczema, sonnolenza, difficoltà di concentrazione, formicolii agli arti, depressione, alterazioni dell’umore, ipereccitabilità. Per la diagnosi servono il test genetico e la positività di anticorpi anti transglutaminasi.

Se vuoi scoprire di più sui sintomi dell’intolleranza al glutine, visita il blog di ricette e consigli di Nonna Paperina.

Fonte: Nonna Paperina